Como preparar Chimichurri criollo

¡El Chimi!!! A ningun buen asado deberia faltarle este noble elemento, y lamentablemente, esas cosas que venden en bolsitas para hidratar, o incluso en botellitas plasticas en cualquier supermercado, realmente nunca le hacen honor a el nombre de algo que acompaña tan fielmente nuestros asados y muy especialmente a las bondiolitas a la parrilla...

Ingredientes:

• Aceite de Maiz para ensalada "bueno" 1/2 taza (o algun aceite de Oliva sino, pero es muy fuerte)
• Vinagre blanco 1/2 taza
• Ajo media cabeza (cuanto mas, mejor, picados bien chiquitos, aunque guardar algunos dientes pelados enteros)
• Perejil 1/4 taza o menos y solo las hojas bien picadas (se pone feo si es mucho y no se consume rapido)
• Oregano 1 cucharada sopera grande
• Pimentón dulce 1 cucharadita (o ponele páprika si tenes "vertigo en la cola")
• Aji molido 1/4 cucharada sopera
• Sal gruesa comun 1 y 1/2 cucharada sopera
• Pimienta negra 1 cucharadita (o sino pimienta blanca o roja)
• Laurel 2-3 hojas enteras
• Jugo de un limon

Opcional:

• Albahaca 2 hojas frescas y picadas (opcional pero suma)
• Tomillo 1 cucharadita (opcional pero suma)
• Romero 1 cucharadita (opcional pero suma)
• Cebolla 1/2 taza (picada bien fina, solo si se consume en el dia)
• Morron Rojo (Pimiento Rojo) 1 chico (picado bien chiquito, solo si se consume en el dia)

Se combina todo mezclandolo bien y lo se deja reposar en un frasco de vidrio un par de horas para que macere (tome mejor sabor). Si es de un dia a otro, muchisimo mejor... Refrigerado puede durar muchisimo tiempo en heladera, en un frasco hermetico, como años, este es mi preferido por excelencia.

Algunos agregan salmuera bien caliente para apresurarlo, especialmente cuando lo hacen a ultimo momento, este NO SE PUEDE GUARDAR, lo mismo que si tiene Cebolla o Morron pero bueno, apurar un asado nunca lo vi bien, menos todavia un chimichurri, aunque eso es otra historia...

Encima eso cocina los ingredientes como el Ajo y le da mal sabor en conserva, o deja la Cebolla media babosa. Lo mismo vale para los que le ponen Cebollas de Verdeo, tomates, mostaza, "finas hierbas", clavo de olor, un varietal de vino tinto determinado, o a veces comino o pimienta de cayena, y dicen "pasar todo por mortero", digamos, esos que se hacen los bananas y hacen un chimichurri de mierda...

Despues se pasa en una botella lo que vamos a consumir, con un corcho partido "a lo largo" para que permita salir el chimichurri y a la mesa. En vez de utilizar una tapa con agujeritos, pongan el típico corcho con dos zanjas "en ve" a los costados, hace que además del preciado líquido, salgan las especias y entonces le da un mejor sabor a la carne y a los chinchulines.

Es importante no usar Sal de Yodo, Sal Light y demás cosas raras, o de afrancesados gourmets besapetes, los mismos que proponen hacer "chimichurri de aguacate" o "chimichurri de anana y caramelo" , porque aunque suene increíble, el chimichurri se echa a perder enseguida. Utilizar la Sal más barata que exista incluso. Da igual si es Sal Gruesa, Entrefina, Marina, o Fina quizas.

Tampoco es conveniente ponerle mucho Vinagre y sobre todo Aceite berreta, ya que también éste último puede ponerse rancio en un tiempo muy corto y estropear el chimichurri. Con que sea un Aceite Neutro alcanza.

Tratar de ponerle mucha Sal, que quede bien bien salado aunque no sea demasiado agradable para comerlo solo, puesto a que esto hace que se conserve todo.

Si alguien no puede comer sal, hacele una salsa provenzal (Perejil, Ajo y Aceite) y listo, que no les joda el  chimichurri y el asado a todos.

Si cambiamos el Perejil por Cilantro obtendremos un chimichurri diferente y también muy original aunque bastante aputosado y poco tradicional. Punto a favor, dura muchisimo mas tiempo en heladera.

Que lo disfrutes!