Matambre casero arrollado

Todo un clasico si los hay, porteño como pocos, muy facil de hacer y el acompañante clasico y tradicional de fiestas y picadas. Lleva algo de tiempo prepararlo y cocinarlo, pero realmente vale la pena realizar todo ese trabajo.

Ingredientes:

• Matambre de Novillo 1
• Huevos 1-2
• Huevos duros 4-6
• Zanahorias grandes 2-3
• Morron Rojo 1-2
• Queso rallado 1 pocillo
• Aji Molido 1 cucharada
• Pan Rallado 1 taza (puede ser salvado de avena)
• Oregano 1 cucharada
• Ajo 3-5 dientes
• Verduras para caldo (o un cubito de caldo de verduras)
• Jugo de limon c.n.
• Pimenton dulce (opcional)
• Tomillo (opcional)
• Nueces picadas (opcional)
• Sal y Pimienta c.n.
• Agua c.n.
• Aceite de Oliva c.n.

Estirar el Matambre, y reservando la grasa desgrasarlo,  y ponerlo sobre la mesada con la parte de la grasa hacia arriba y mezclarlo con Oregano, Ajo, Aji Molido, Aceite de Oliva, jugo de Limon, Sal y Pimienta a gusto.

Dejar macerar bien enrollado un dia completo en heladera. Puede ser envuelto en film de cocina.

Mezclar el Huevo, el Queso Rallado, Aji Molido, Oregano, Ajo, Sal y Pimienta a gusto, batiendolos.

Si el Matambre tiene una forma rara, con el cuchillo le damos un poco mas de prolijidad, los pedazos que cortamos van dentro del matambre mismo, como relleno, nada se tira.

Con el huevos batido cubrir la carne, sin llegar a los extremos, distribuyendo las Zanahorias peladas en tiras gruesas y el Morron en tiras finitas, los huevos duros en cuartos y espolvorear con queso rallado mezclado con el Pan Rallado.

Enrollar el matambre bien apretado, empezando por el lado mas angosto.

Coser el matambre con hilo de algodon (el famoso "hilo matambrero", o el humilde piolin si no lo conseguis) y atarlo muy fuerte para que conserve bien la forma.

Envolverlo en un lienzo (o film de cocina si no tenes) y cocinarlo en una cacerola con agua, la grasa reservada, las verduras y sal gruesa, primero con fuego bien fuerte, y cuando rompe el hervor bajamos el fuego, tapamos la cacerola y lo dejamos un minimo dos horas y media, cubriendolo totalmente del caldo siempre. Controlar el nivel y que siempre hierva. Lo ideal es dejarlo cuatro horas, y si lo envolvimos en film de cocina, despues de dos horas podemos pinchar con tenedor para ver como esta y que se desgrase un poco tambien, pinchando los globos que se forman.

Opcional: Envolverlo en papel de ALU con la parte brillante "para dentro", en vez de un lienzo, y cocinarlo en horno, en fuente alta y controlando siempre el nivel del liquido (tipo un dedo acostado), con horno bajo por un minimo de tres o cuatro horas, con cebollas en rodajas y papas cortadas en dos alrededor, ademas de la grasa reservada y las verduras con sal gruesa (Es mi forma preferida, mantiene todos los jugos y queda mucho mejor que solamente hervido).

Dejar enfriar en el propio liquido de coccion, es muy importante esto, minimo una hora.

Escurrir bien el matambre sobre una placa, dejandolo un tiempo y poniendole un peso importante encima, o mejor aun, dentro de una "prensa para matambres". El fin es sacarle los restos de agua y darle una mejor presentacion.

Despues llevar a la heladera, sin la prensa obviamente, envuelto en papel de ALU de cocina, minimo seis horas.

Para servir, quitar los hilos y el lienzo, y cortarlo en rodajas de tipo un centimetro de ancho y maridar con un tinto de generoso cuerpo, compartiendo entre amigos.

Que te diviertas!